熱風(fēng)干燥的原理

　　熱風(fēng)干燥以熱空氣為干燥介質(zhì)，自然或強(qiáng)制地對(duì)流循環(huán)的方式與食品進(jìn)行濕熱交換，物料表面上的水分即水汽，并通過(guò)表面的氣膜向氣流主體擴(kuò)散；與此同時(shí)由于物料表面汽化的結(jié)果，使物料內(nèi)部和表面之間產(chǎn)生水分梯度差，物料內(nèi)部的水分因此以汽態(tài)或液態(tài)的形式向表面擴(kuò)散。這一過(guò)程對(duì)于物料而言是一個(gè)傳熱傳質(zhì)的干燥過(guò)程；但對(duì)于干燥介質(zhì)，即熱空氣，則是一個(gè)冷卻增濕過(guò)程。干燥介質(zhì)既是載熱體也是載濕體。

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